La chantilly est une crème sucrée fouettée si légère que les Italiens l’appellent neve di latte, neige de lait. Un délice! mais éphémère…On la laisse quelques instants et elle retombe. Elle porte en elle-même sa déliquescence. Ni solide, ni liquide, elle se tient entre deux états, mousse blanche inconsistante et pleine d’air.
